Говядина бургиньон: блюдо получается очень вкусным и сытным, ваши гости не останутся голодными

13 января – ИА SM.News. Рецептом со мной поделилась моя свекровь.

Итак, что же нам понадобится:

800 г мякоти говядины;250 г бекона;2 средние луковицы;1 зубчик чеснока;1 средняя морковка;3 средних помидора;250 мл крепкого мясного бульона;1 лавровый лист;6 горошин черного перца;1 веточка тимьяна;Пшеничная мука;Оливковое масло;Соль, Перец.Гарнир:200 г мелкого лука-шалота;200 г маленьких шампиньонов;2 столовые ложки оливкового масла;2 столовые ложки сливочного масла;2 веточки тархуна;2 веточки петрушки;Соль, перец.

Приступаем к самому интересному этапу

Мелко нарезаем лук, чеснок и морковь. Бекон нарезаем небольшими кубиками. Говядину рубим на 4 куска, натираем солью и перцем. Обваливаем каждый кусок в муке.В большой кастрюле с толстым дном обжариваем бекон, помешивая 5 минут. Шкварки выкладываем на тарелку, в кастрюлю добавляем одну столовую ложку оливкового масла и порциями обжариваем куски говядины на сильном огне со всех сторон до тёмно-коричневого цвета.При необходимости подливаем оливковое масло. Готовые куски перекладываем на подогретое блюдо. В той же кастрюле обжариваем лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 минут. Помидоры нарезаем дольками. Добавляем в кастрюлю, готовим 5 минут.Вливаем горячий бульон. Доводим до кипения, обратно кладём в кастрюлю мясо и бекон, добавляем лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшаем огонь до минимума, тушим под крышкой примерно 2 часа. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.Для гарнира: шампиньоны очищаем щеткой или тряпочкой. Лук-шалот опускаем в кипящую воду на 7 минут, откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой, очищаем и даём остыть. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, кладём грибы и шалот, готовим на среднем огне, помешивая, 5 минут.Уменьшаем огонь и добавляем сливочное масло и соль. Готовим 10 минут. Готовое мясо шумовкой выкладываем из кастрюли на блюдо, накрываем и оставляем в теплом месте.Вливаем в небольшой сотейник 8 столовых ложек мясного отвара и варим его, пока он не превратится в густой сироп. Смазываем этим сиропом мясо. Оставшийся отвар протираем через сито, добавляем жареный лук и грибы, прогреваем, не доводя до кипения. Выкладываем мясо и гарнир на подогретые тарелки и подаём вместе с соусом.