13 января – ИА SM.News. Рецептом со мной поделилась моя свекровь.
Итак, что же нам понадобится:
- 800 г мякоти говядины;
- 250 г бекона;
- 2 средние луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 средняя морковка;
- 3 средних помидора;
- 250 мл крепкого мясного бульона;
- 1 лавровый лист;
- 6 горошин черного перца;
- 1 веточка тимьяна;
- Пшеничная мука;
- Оливковое масло;
- Соль, Перец.
Гарнир: - 200 г мелкого лука-шалота;
- 200 г маленьких шампиньонов;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 веточки тархуна;
- 2 веточки петрушки;
- Соль, перец.
Приступаем к самому интересному этапу
- Мелко нарезаем лук, чеснок и морковь. Бекон нарезаем небольшими кубиками. Говядину рубим на 4 куска, натираем солью и перцем. Обваливаем каждый кусок в муке.
- В большой кастрюле с толстым дном обжариваем бекон, помешивая 5 минут. Шкварки выкладываем на тарелку, в кастрюлю добавляем одну столовую ложку оливкового масла и порциями обжариваем куски говядины на сильном огне со всех сторон до тёмно-коричневого цвета.
- При необходимости подливаем оливковое масло. Готовые куски перекладываем на подогретое блюдо. В той же кастрюле обжариваем лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 минут. Помидоры нарезаем дольками. Добавляем в кастрюлю, готовим 5 минут.
- Вливаем горячий бульон. Доводим до кипения, обратно кладём в кастрюлю мясо и бекон, добавляем лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшаем огонь до минимума, тушим под крышкой примерно 2 часа. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.
- Для гарнира: шампиньоны очищаем щеткой или тряпочкой. Лук-шалот опускаем в кипящую воду на 7 минут, откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой, очищаем и даём остыть. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, кладём грибы и шалот, готовим на среднем огне, помешивая, 5 минут.
- Уменьшаем огонь и добавляем сливочное масло и соль. Готовим 10 минут. Готовое мясо шумовкой выкладываем из кастрюли на блюдо, накрываем и оставляем в теплом месте.
- Вливаем в небольшой сотейник 8 столовых ложек мясного отвара и варим его, пока он не превратится в густой сироп. Смазываем этим сиропом мясо. Оставшийся отвар протираем через сито, добавляем жареный лук и грибы, прогреваем, не доводя до кипения. Выкладываем мясо и гарнир на подогретые тарелки и подаём вместе с соусом.
