Рецептом со мной поделилась моя свекровь.

Итак, что же нам понадобится:

  • 800 г мякоти говядины;
  • 250 г бекона;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 средняя морковка;
  • 3 средних помидора;
  • 250 мл крепкого мясного бульона;
  • 1 лавровый лист;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 веточка тимьяна;
  • Пшеничная мука;
  • Оливковое масло;
  • Соль, Перец.
    Гарнир:
  • 200 г мелкого лука-шалота;
  • 200 г маленьких шампиньонов;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 веточки тархуна;
  • 2 веточки петрушки;
  • Соль, перец.

Приступаем к самому интересному этапу

  1. Мелко нарезаем лук, чеснок и морковь. Бекон нарезаем небольшими кубиками. Говядину рубим на 4 куска, натираем солью и перцем. Обваливаем каждый кусок в муке.
  2. В большой кастрюле с толстым дном обжариваем бекон, помешивая 5 минут. Шкварки выкладываем на тарелку, в кастрюлю добавляем одну столовую ложку оливкового масла и порциями обжариваем куски говядины на сильном огне со всех сторон до тёмно-коричневого цвета.
  3. При необходимости подливаем оливковое масло. Готовые куски перекладываем на подогретое блюдо. В той же кастрюле обжариваем лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 минут. Помидоры нарезаем дольками. Добавляем в кастрюлю, готовим 5 минут.
  4. Вливаем горячий бульон. Доводим до кипения, обратно кладём в кастрюлю мясо и бекон, добавляем лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшаем огонь до минимума, тушим под крышкой примерно 2 часа. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.
  5. Для гарнира: шампиньоны очищаем щеткой или тряпочкой. Лук-шалот опускаем в кипящую воду на 7 минут, откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой, очищаем и даём остыть. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, кладём грибы и шалот, готовим на среднем огне, помешивая, 5 минут.
  6. Уменьшаем огонь и добавляем сливочное масло и соль. Готовим 10 минут. Готовое мясо шумовкой выкладываем из кастрюли на блюдо, накрываем и оставляем в теплом месте.
  7. Вливаем в небольшой сотейник 8 столовых ложек мясного отвара и варим его, пока он не превратится в густой сироп. Смазываем этим сиропом мясо. Оставшийся отвар протираем через сито, добавляем жареный лук и грибы, прогреваем, не доводя до кипения. Выкладываем мясо и гарнир на подогретые тарелки и подаём вместе с соусом.